On commence par le craquelin :
- Dans un bol, mélange 50g de cassonade et le beurre mou à la maryse.
- Ajoute la farine, la pincée de sel et travaille le tout à la maryse
- Forme une boule, place-là entre deux feuilles de papier cuisson et étale-là avec un rouleau.
- Place ton craquelin au congélateur
On s'attaque à la crème pralinée :
- Place la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
- Fais bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un bol, verse les jaunes d'oeufs, le sucre et fouette le tout.
- Ajoute la fécule de maïs et mélange.
- Verse le lait bouillant et mélange, encore :)
- Remets le tout sur feu doux et fouette jusqu'à épaississement de la pâte.
- Verse le mélange bien épaissi dans un bol, ajoute et incorpore la gélatine bien essorée.
- Ajoute le beurre froid et fouette le tout.
- Termine en incorporant la pâte de praliné.
- Recouve la crème pralinée de papier film et réserve au frais pendant 1 heure.
On termine par la pâte à choux et le dressage :
Préchauffe le four à 175°.
Dans une casserole, verse l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre froid et porte le tout à ébullition.
Sur feu doux, ajoute la farine en continuant de mélanger.
Dessèche la pâte pendant 1 min.
Ajoute les oeufs préalablement battus en 3 fois en fouettant entre chaque ajout.
Place la pâte dans une poche munie d'une douille lisse
Poche des choux de 5 cm sur un cercle de 16cm.
Récupère le craquelin et découpe des cercles d'environ 3/4 cm et dépose-les sur les choux.
Enfourne pendant 45 min.
Pendant ce temps, fouette la crème pralinée pendant 3 minutes
Place la crème dans une poche munie d'une douille lisse et réserve au frais.
Laisse refroidir légèrement la pâte à choux du paris brest.
Découpe les choux en 2, poche la crème à l'intérieur et referme-les.
Termine en saupoudrant de sucre glace !
