On commence par la ganache chocolat express :

1. Fais fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde
2. Ajoute la crème froide en 3 fois en émulsionnant entre chaque ajout (mélange vivement à l'aide d'une maryse)
3. Filme le tout et place au congélateur 20 à 30 minutes.

On s'attaque aux coques de macarons :

1. Commence par préchauffer ton four à 175° chaleur tournante
2. Mixe brièvement ta poudre d'amande avec le sucre glace et verse le tout dans un saladier (si tu n'as pas de mixeur, passe-les au chinois pour les tamiser)
3. Dans un bol, verse les blancs d'oeufs et fouette à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
4. Ajoute alors le sucre en 3 fois (environ toutes les 3 minutes)
5. Ta meringue francaise est prête quand elle est ferme est que tu obtiens un pic au bout de ton fouet (le fameux bec d'oiseau !)
6. Si tu souhaites colorer tes macarons, ajoute ton colorant alimentaire (de préférence du colorant en gel) et fouette quelques secondes pour que la couleur soit uniforme
7. Verse ta meringue sur ton mélange poudre d'amande/sucre glace et macaronne !!!
8. Mélange énergiquement (oui oui énergiquement ! pas besoin de tendresse)ton mélange pour que la meringue et tes poudre ne fassent plus qu'un
9. Tu sais que tu as suffisamment macaronner quand tu lève ta maryse et que ton mélange forme un ruban
10. ATTTENTION IL NE FAUT PAS TROP NI PAS ASSEZ MACARONNER !
11. Verse la préparation dans une poche munie d'une douille lisse 
12. Poche tes macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson (tu peux t'aider d'un patron que tu imprimes et que tu glisses sous ton papier cuisson)
13. Enfourne pendant 12 à 15 minutes (selon ton four). Je te conseille d'enfourner une seule plaque à la fois !
14. À la sortie du four, laisse tes coques de macarons refroidir pendant 10 minutes avant de les décoller délicatement 
15. Récupère ta ganache et fouette-la 3 minutes pour qu'elle reprenne en souplesse et gagne en légèreté 
16. Il ne te reste plus qu'à garnir tes coque ! Avec une poche munie d'une douille lisse ou d'un sac de congélation, garnie une première coque, puis, referme le tout avec une seconde coque
17. Répète l'opération avec toutes tes coques !