On commence par la ganache chocolat express :
- Fais fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde
- Ajoute la crème froide en 3 fois en émulsionnant entre chaque ajout (mélange vivement à l'aide d'une maryse)
- Filme le tout et place au congélateur 20 à 30 minutes.
On s'attaque aux coques de macarons :
- Commence par préchauffer ton four à 175° chaleur tournante
- Mixe brièvement ta poudre d'amande avec le sucre glace et verse le tout dans un saladier (si tu n'as pas de mixeur, passe-les au chinois pour les tamiser)
- Dans un bol, verse les blancs d'oeufs et fouette à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajoute alors le sucre en 3 fois (environ toutes les 3 minutes)
- Ta meringue francaise est prête quand elle est ferme est que tu obtiens un pic au bout de ton fouet (le fameux bec d'oiseau !)
- Si tu souhaites colorer tes macarons, ajoute ton colorant alimentaire (de préférence du colorant en gel) et fouette quelques secondes pour que la couleur soit uniforme
- Verse ta meringue sur ton mélange poudre d'amande/sucre glace et macaronne !!!
- Mélange énergiquement (oui oui énergiquement ! pas besoin de tendresse)ton mélange pour que la meringue et tes poudre ne fassent plus qu'un
- Tu sais que tu as suffisamment macaronner quand tu lève ta maryse et que ton mélange forme un ruban
- ATTTENTION IL NE FAUT PAS TROP NI PAS ASSEZ MACARONNER !
- Verse la préparation dans une poche munie d'une douille lisse
- Poche tes macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson (tu peux t'aider d'un patron que tu imprimes et que tu glisses sous ton papier cuisson)
- Enfourne pendant 12 à 15 minutes (selon ton four). Je te conseille d'enfourner une seule plaque à la fois !
- À la sortie du four, laisse tes coques de macarons refroidir pendant 10 minutes avant de les décoller délicatement
- Récupère ta ganache et fouette-la 3 minutes pour qu'elle reprenne en souplesse et gagne en légèreté
- Il ne te reste plus qu'à garnir tes coque ! Avec une poche munie d'une douille lisse ou d'un sac de congélation, garnie une première coque, puis, referme le tout avec une seconde coque
- Répète l'opération avec toutes tes coques !