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17 déc. 2020 16:25

Recette guimauve vanille

MOYEN

250g de sucre

100g d'eau

4 blancs d'oeufs

100g de fleur de maïs (Maïzena)

100g de sucre glace

1 càc d'arôme de vanille

Du colorant alimentaire

16g de gélatine (8 feuilles)

Commence par mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes
Verse l'eau, le sucre et l'arôme de vanille dans un casserole et cuire à 121°. (Vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson)
Quand le sirop atteint 114°, verse les blancs dans le bol de ton robot et fouette à grande vitesse pour monter les blancs en neige. (ou au batteur éléctrique)
Lorsque le sirop a atteint sa température (121°), verse le en filet sur tes blancs en neige tout en continuant à battre.
Après avoir versé le sirop, ajoute immédiatement la gélatine essorée.
Continue de fouetter à grande vitesse pendant 8 minutes
Recouvre une plaque d'une feuille de papier cuisson et saupoudre le tout avec le mélange sucre glace et fleur de maïs
A l'aide d'une poche à douille, poche des gros boudins de guimauve.
Tu peux aussi verser directement la guimauve dans un plat recouvert du mélange maïzena sucre glace.
Saupoudre la guimauve du mélange maïzena sucre glace, et place au frais pour 2 heures.
Après ce temps, décolle délicatement tes boudins de guimauves et coupe-les en morceaux.
Conserve-les dans une boîte hermétique pendant 4 jours.

Aromatise ta guimauve avec du citron !

Rédigé le 17 déc. 2020 16:25 dans Recettes "fait maison" - Lien permanent