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Recette d'Eclair praliné maison

Recette d'Eclair praliné maison

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MOYEN 

Pour 6 à 8 éclairs

Temps total : 1 h

Préparation : 45 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour la pâte à choux

100 g d'eau 

40 g de beurre 

1 g de sel 

50 g de farine 

100 g d'oeufs battus 

Ingrédients pour le praliné

100 g de noisettes entières 

400 ml d'eau 

130 g de sucre

Ingrédients pour la crème pralinée

250 g de lait 

125 g de beurre mou

70 g de praliné maison 

100 g de sucre 

50 g de jaunes d'oeufs 

30 g de maïzena 

Ingrédients pour la déco

100 g de chocolat fondu 

Préparation

     On commence par la pâte à choux  :

    1. Préchauffe ton four à 200°chaleur tournante
    2. Verse dans une casserole l'eau, le sel et le beurre sur feu doux
    3. Quand le beurre a fondu, retire la casserole du feu et verse la farine en mélangeant avec la maryse
    4. Sur feu doux, dessèche ta pâte en la travaillant à la maryse pendant 2-3 minutes
    5. Une fois la pâte tiède, ajoute les oeufs petit à petit en mélangeant entre chaque ajout 
    6. Verse la pâte dans une poche avec une douille dentelée 
    7. Poche des éclairs de 11 cm de long 
    8. Ça part au four pendant 40 minutes 


         On s'attaque avec le praliné maison :


  1. Dans une casserole, verse le sucre, l'eau et mets le tout sur feu doux pour obtenir un sirop à 116°
  2. Quand le sirop arrive à la bonne température, verse tes noisettes dans le sirop pour les caraméliser 
  3. Verse-les ensuite sur une feuille de papier cuisson et laisse complètement refroidir 
  4. Casse le tout en morceaux et place les dans le mixeur jusqu'à obtention d'une belle pâte

         On continue avec la crème pralinée :

      1. Commence par verser le lait dans une casserole, sur feu moyen, jusqu'à ébullition
      2. Pendant ce temps, fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre
      3. Ajoute la maïzena et verse le lait bouillant 
      4. Remets sur feu doux, et continue à fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe 
      5. Ajoure 80 g du beurre et mélange
      6. Dispose ta crème sur du papier film pour la laisser complètement refroidir au frais
      7. Verse ensuite ta crème dans le bol de ton robot et fouette pour venir la détendre 
      8. Ajoute maintenant le beurre pommade petit à petit tout en continuant de fouetter 
      9. Termine en versant le praliné maison

        On termine par la décoration  :
        1. Verse ton chocolat  sur ton chablon et étale avec la spatule coude
        2. Laisse le chocolat figer
        3. Attaque toi au montage final en commençannt par couper le dessus des éclairs 
        4. Poche ensuite généreusement ta crème pralinée 
        5. Ajoute quelques gouttes du praliné restant 
        6. Termine avec le chocolat 



Mon conseil :

Viens découvrir toutes les astuces pour une pâte à choux inratable sur ma chaîne YouTube !! 

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Rédigé le  10 août 2020 14:40 dans Recettes pâtisseries classiques  -  Lien permanent

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