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Recette choux chantilly

Recette choux chantilly

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Pour 15 choux

Temps total : 55 min

Préparation :  25 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients craquelin

50g de farine

50g de sucre roux

40g de beurre mou


Ingrédients pâte à choux

75g de lait entier

70g d'eau

1 càc de sucre

1 demie càc de sel

65g de beurre froid

80g de farine

3 oeufs battus


Ingrédients chantilly

1 gousse de vanille

450ml de crème liquide entière

35g de sucre glace 

130g de mascarpone

Préparation


Commence par préparer le craquelin :


      1. Pour obetnir ton beurre mou, il te suffit de le passer 10 - 15sec au micro-onde : tu dois pouvoir l'écraser facilement à la spatule sans qu'il ne soit fondu !
      2. Dans un bol, verse le sucre, le beurre et travaille le tout avec une maryse ou une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
      3. Ajoute la farine et répète la même opération jusqu'à l'obtention d'une pâte.
      4. Dépose la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson, recouvre-la d'une seconde feuille de papier cuisson, puis à l'aide d'un rouleur, étale-la très finement (1mm)
      5. Place ton craquelin étalé au congélateur 


La pâte à choux :


      1. Préchauffe ton four à 180°c
      2. Dans une casserole, verse le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux.
      3. Porte le tout à ébulition 
      4. Hors du feu, ajoute la farine et incorpore-la à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en bois.
      5. Remet sur feu doux et écrase la pâte (avec ta spatule ou maryse) contre les parois de ta casserole pour la déssécher pendant 1 minute.
      6. Verse la pâte dans un bol et laisse-la redescendre en température 10 minute
      7. Ajoute ensuite tes oeufs battus en 3 fois en mélangeant vivement avec une maryse ou spatule en bois entre chaque ajout
      8. Place ta pâte obtenue dans une poche munie d'une douille lisse (si tu n'as pas de matériel tu peux aussi faire cette étape avec une cuillère à soupe.
      9. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, poche ta pâte à choux en faisant des ronds (Je compte 3 secondes par choux) ou l'équilavalent d'une belle cuillère à soupe.
      10. Enfourne pendant 35 minutes sans jamais ouvrir le four !!


La crème chantilly :


      1. Commence par fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines
      2. Verse la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille dans un bol
      3. Fouette le mélange à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que ta crème épaississe et devienne chantilly 
      4. Laisse les choux refroidir complètement puis, coupe les en deux pour pocher ta crème chantilly à l'intérieur 
      5. Tu peux pocher ta chantilly à l'aide d'une poche à douille ou remplir les choux à la cuillère.
      6. Referme tes choux et saupoudre-les avec un peu de sucre glace !

Mon conseil :

Amuse-toi à colorer ton craquelin !

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Rédigé le  5 nov. 2020 10:00 dans Recettes pâtisseries classiques  -  Lien permanent

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