On commence, la veille, par la ganache au chocolat :
- Dans une casserole, verse la crème entière et porte-la à ébullition.
- Dans un bol, ajoute le chocolat coupé en morceaux et verse la crème bouillante, en trois fois, en émulsionnant entre chaque ajout !
- Filme la ganache au contact et laisse-la reposer toute la nuit à température ambiante.
On s'attaque à la recette du swiss roll :
- Préchauffe le four à 170°.
- Commence par séparer le blanc des jaunes d'oeufs dans deux bols.
- Ajoute 50g de sucre dans les jaunes d'oeufs et fouette le tout, à grande vitesse, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe.
- On passe à la meringue : récupère les blancs d'oeufs et commence à les fouetter, à petite vitesse, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Verse ensuite, en trois fois, les 70g de sucre en augmentant la vitesse de ton robot entre chaque ajout.
- Incorpore, délicatement, le mélange jaunes d'oeufs/sucre dans ta meringue à l'aide d'une maryse.
- Ajoute la farine et la levure tamisées à ta préparation et incorpore-là toujours délicatement et à la maryse ;)
- Dans un petit bol, ajoute l'huile, le lait, une bonne louche de pâte et mélange le tout énergiquement.
- Verse ensuite ce mélange dans ton appareil précédent et mélange le tout à la maryse, toujours délicatement !
- Verse ta pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et égalise-la à l'aide d'une spatule coudée (ou avec le dos d'une cuillère à soupe).
- Enfourne pendant 30 minutes.
- Dès la sortie du four, coupe les bords de ton gâteau, retourne-le sur ton plan de travail et enroule-le dans du papier cuisson ou un torchon humide et laisse-le refroidir. Astuce : à l'aide d'un couteau, fais 3/4 entailles au début du gâteau, sans le couper, ça t'aidera à ce que ta bûche soit bien serrée ;)
- Une fois le gâteau refroidi, déroule-le délicatement.
- Récupère ta ganache et garni ta bûche avec !
- Roule ton gâteau en le serrant le plus possible !
- Tranche les deux extrémités pour un rendu plus joli.
- Avec le reste de la ganache, lisse toute ta bûche.
- À l'aide d'une fourchette, trace des lignes grossièrement.
- Décore ta bûche selon tes envies !!