Recette tarte bourdaloue

Préparation

La recette de la pâte sucrée se trouve juste ici !

• Commence par pocher les poires :
• Fends ta gousse de vanille en deux pour récupérer les graines
• Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, les graines, la gousse de vanille et porte à ébullition.
• Pendant ce temps, pèle les poires et coupe-les en deux dans la hauteur avant d’évider le cœur.
• Quand ton sirop est arrivé à ébullition, plonge tes poires dans le sirop et laisse le tout sur feu doux pendant 10 minutes.
• Prends soin de les égoutter délicatement puis, dépose-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
• Sache que si tu es pressé.e, tu peux sauter cette étape et utiliser des poires au sirop !
• La crème d’amande :
• Pour obtenir un beurre mou, passe le 10 secondes au micro-ondes : ton beurre doit avoir une texture crémeuse mais ne doit surtout pas être fondu !
• Dans un bol verse le beurre mou avec le sucre glace et crème le tout à l’aide d’une maryse : écrase la préparation contre les parois de ton bol.
• Incorpore la poudre d’amandes de la même façon
• Termine en versant les œufs battus, le rhum et mélange brièvement pour que ta préparation soit bien homogène.
• Verse ta crème dans une poche à douille ou un petit bol puis place-la au réfrigérateur.
• Le montage :
• Étale ta pâte sucrée en lui donnant la forme d’un cercle sur une épaisseur d’environ 3mm.
• Fonce-la dans un cercle à tarte de 20cm puis, avec une fourchette, pique ton fond de tarte et réserve 30 minutes au congélateur : cette étape permettra à ta pâte de ne pas s’affaisser pendant la cuisson.
• Préchauffe ton four à 180°
• En t’aidant de ta poche à douille ou d’une cuillère, garnis ton fond de tarte avec la crème d’amandes.
• Dépose délicatement tes poires que tu auras préalablement tranchées.
• Saupoudre d’amandes effilées uniquement sur la crème d’amandes (pas sur les poires).
• Enfourne pendant 25 à 30 minutes : Ta tarte doit obtenir une belle couleur ambrée.
• À la sortie du four, dépose ta tarte sur une grille.
• Verse la confiture d’abricot dans une casserole et fais chauffer jusqu’à ce que la confiture devienne sirupeuse.
• Nappe ta tarte de ce sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire.
• Accompagne ta tarte d’une boule de glace vanille pour plus de gourmandise !

Conservation

La tarte Bourdaloue se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.