Recette pizza cookie de Cédric Grolet

Préparation

• Commence par réaliser le praliné :
• Préchauffe le four à 150°
• Dépose-les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne-les pendant 20 minutes.
• Monde les noisettes en les frottant entre-elles dans la paume de la main : Cela te permettra de retirer la peau des noisettes souvent trop amère.
• Dans une casserole, verse le sucre, l’eau et laisse cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°.
• Une fois le sirop à la bonne température, toujours sur feu moyen, verse les noisettes et enrobe-les dans celui-ci à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois.
• Ton sucre va cristalliser, c’est normal !
• Continue de mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise : Tes noisettes doivent obtenir une belle couleur ambrée.
• Dépose tes noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse-les complètement refroidir.
• Lorsque le caramel a bien durci, brise le tout en morceaux grossiers et dépose-les dans un mixeur.
• Ajoute la fleur de sel et et mixe à grande vitesse jusqu’à ce que ton mélange devienne lisse : Cela peut prendre plusieurs minutes selon la puissance de ton mixeur !
• Place ton praliné de côté.
• Réalise les noisettes caramélisées :
• Prépare tes noisettes en piquant un petit cure-dent dans chacune d’entre elles.
• Verse le sucre dans une casserole et laisse le fondre jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur ambrée.
• Hors du feu, trempe des noisettes dans le caramel et laisse-les durcir sur un tapis de cuisson.
• Réalise la pâte à cookies :
• Préchauffe le four à 200°
• Réalise un beurre pommade: passe-le 15 secondes au micro-ondes.
• Fouette énergiquement le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre roux.
• Ajoute l’œuf, l’arôme de vanille, la pincée de sel et fouette à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Verse la farine, la levure et travaille le tout à l’aide d’une corne.
• Termine en incorporant les pépites de chocolat et les éclats de noisettes toujours avec la corne.
• Avec la pâte obtenue, forme une grosse boule que tu aplatis grossièrement et dépose-la sur une plaque recouverte de tapis cuisson.
• Enfourne pendant 2 minutes à 200° puis baisse la température à 150° pendant 12 minutes.
• La pizza cookie sera molle à la sortie du four : c’est normal.
• Poche ton praliné sur la pizza cookie et dépose tes noisettes caramélisées.
• Tu vas mourir de plaisir !

Conservation :

Je te conseille de déguster ta pizza cookie à température ambiante pendant 3 jours maximum afin de préserver ses bonnes saveurs et textures.