Recette panettone maison

Préparation

• La veille, réalise le poolish : mélange l’eau, la levure et la farine dans un petit bol.
• Couvre de film alimentaire et mets au frais.
• Le lendemain, sors le poolish et laisse-le 2 à 3 h à température ambiante.
• Dans un autre bol, mêlange la levure et l’eau tiède et laisse reposer 10 minutes. Ensuite dans le bol du robot, mets la farine, le sucre, les graines de vanille, le sel, Le mélange eau/ levure qui a reposé et le poolish.
• Pétris 5 min, puis ajoute les jaunes d’œufs un à un.
• Quand la pâte devient lisse, ajoute le beurre mou et pétris encore 10 min jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique.
• Couvre et laisse pousser 2h à 3h à température ambiante : la pâte doit tripler de volume.
• Pendant le temps de pousse, fais mariner les fruits confits, les raisins secs dans un peu d’eau de fleur d’oranger ou du rhum puis égoutte-les.
• Dégaze la pâte, étale-la grossièrement, ajoute les fruits confits au centre et forme une boule lisse.
• Place-la dans un moule à panettone de 16 x 12cm.
• Laisse pousser : La pâte doit gonfler jusqu’aux bords de ton moule, si ce n’est pas le cas, prolonge la pousse : cela peut prendre entre 2 à 3h selon la température ambiante.
• Fais une incision en croix au centre, glisse un petit morceau de beurre à l’intérieur de l’incision et dore au jaune d’œuf. Enfourne dans ton four préchauffé à 160 °C pendant 55min.Conseils bonus : Le panettone est cuit quand il sonne creux dessous. Laisse-le complètement refroidir tête en bas (idéalement toute une nuit) pour conserver une mie aérienne et filante.

Conservation :

Le panettone se conserve dans un sac plastique bien fermé, à température ambiante, jusqu’à 7 à 10 jours.