recette macarons

Recette macarons

Le macaron est un classique de la pâtisserie française mais beaucoup hésitent à se lancer par peur de ne pas les réussir. Suis ma recette de macarons facile et inratable, réussis tes macarons et tu pourras bluffer tes proches ! Je te donne toutes les astuces dans ma vidéo pour des macarons parfaits ! Retrouve toutes mes conseils pour obtenir des macarons parfaits avec une coque lisse et brillante, une jolie forme ronde, une belle collerette, une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Et si tu veux terminer avec une garniture gourmande et facile à réaliser, retrouve ma recette de ganache au chocolat ici !

Temps total 32 min
Préparation 20 min
Cuisson 12 min
Niveau Facile
Personnes 10/15 macarons

Ingrédients

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

80 g de blancs d'œufs

80g de sucre en poudre

Du colorant alimentaire en gel ou en poudre

Préparation

  • Préchauffe ton four à 145° chaleur tournante. 
  • Commence par mixer brièvement la poudre d’amande et le sucre glace sans chauffer les poudres. Mets ton bol de côté. 
  • Réalise une meringue française : commence par fouetter tes blancs d’œufs, à petite vitesse, jusqu’à ce que ton mélange devienne mousseux. Ajoute ensuite le sucre en poudre, en 4 fois, en augmentant la vitesse de ton robot entre chaque ajout (ou à vitesse max au batteur électrique).
  • Continue de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante, onctueuse et le fameux bec d’oiseau. 
  • Verse quelques gouttes du colorant de ton choix et fouette quelques secondes jusqu’à ce que la couleur soit homogène. 
  • Verse les poudres préalablement mixées dans un tamis et ajoute-les à la meringue. 
  • À  l’aide d’une Maryse, enrobe les poudres avec la meringue. 
  • On passe au macaronage : travaille ton appareil à macarons en l’écrasant contre les parois de ton bol jusqu’à ce que ton mélange obtienne le ruban. 
  • Verse ton mélange dans une poche munie d’une poche à douille lisse. 
  • Poche tes macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour obtenir des macarons réguliers, imprime un patron à macarons que tu peux facilement trouver sur internet. 
  • Enfourne pendant 12 minutes. Attention, n’ouvre jamais ton four pendant la cuisson de tes macarons ! 
  • Laisse refroidir tes macarons une dizaine de minutes.
  • Décolle-les délicatement, retourne-les et laisse-les complètement refroidir. 
  • Garnis les macarons de ganache au chocolat ou avec la garniture de ton choix.

Mon conseil

Tu peux conserver les coques de tes macarons, au frais, jusqu’à 7 jours. Si tu souhaites conserver tes macarons garnis, toujours au frais, jusqu’à 5 jours (varie selon la garniture).

La recette en vidéo

Faire des macarons n’est souvent pas si simple, il faut souvent plusieurs tentatives et un peu d’entraînement avant de réussir vraiment cette délicieuse pâtisserie meringuée et de ne pas se tromper. Je te montre à quoi tu dois faire attention pour réussir tes macarons à la perfection. Une chose est sûre : tu vas les adorer !

Les macarons, un classique des fêtes

Moelleux et fondant à l’intérieur, délicatement croustillants à l’extérieur : les macarons sont incroyablement délicieux et incontournables à l’approche de Noël ! Qu’ils soient aux amandes, aux noisettes ou même à la noix de coco, mes conseils vont te permettre de réussir à coup sûr ces petits gâteaux sucrés.

Pour les macarons, il est important que les blancs d’œufs soient correctement montés en neige et que la pâte ne soit pas trop liquide. Dans le cas contraire, ils fondent sur la plaque ou s’effondrent. Les professionnels font chauffer la pâte avec précaution en la remuant et laissent légèrement sécher les macarons avant de les mettre au four. Important : ne pas cuire à une température trop élevée.

Réussir ses macarons du premier coup, c’est possible !

Quel que soit le type de macarons que tu souhaites préparer, la recette de base de ces petits gâteaux légers et tendres est délicieusement simple et toujours la même. La pâte à macarons est en effet toujours composée des ingrédients de base que sont le blanc d’œuf, le sucre et la poudre d’amandes ou de noisettes. Mais c’est une recette qui fait peur à beaucoup de pâtissiers débutants ou même avancés, parce qu’elle est réputée très difficile. Si tu respectes bien les quantités, et surtout les étapes, tu n’auras aucun mal à réussir tes macarons !

Bien monter les blancs en neige

Pour les macarons, il est important que les blancs d’œufs soient correctement montés en neige et que la pâte ne soit pas trop liquide. Dans le cas contraire, ils fondent sur la plaque ou s’effondrent. Mais ne t’en fais pas, je te livre toutes mes astuces pour réussir tes macarons à coup sûr !

Les macarons et le chocolat, c’est une vraie histoire d’amour ! Une fois qu’ils ont bien refroidi après la cuisson, tu peux soit tremper un côté dans du chocolat fondu, soit en faire couler des lamelles sur les biscuits à l’aide d’une cuillère.

SOS : mes macarons tombent à la cuisson !

Si les biscuits aérés perdent leur forme dans le four et se transforment en taches plates à la cuisson, c’est probablement que les blancs d’œufs n’ont pas été battus en neige suffisamment ferme. Ne t’inquiète pas ! La prochaine fois, assure-toi que le bol du batteur est vraiment exempt de graisse et d’autres résidus. La graisse empêche en effet les blancs d’œufs de former une structure stable. En plus, tu peux ajouter une pincée de sel ou un peu de jus de citron pour augmenter la stabilité des blancs en neige.

Tes macarons s’affaissent malgré une préparation correcte ? Essaie de les laisser sécher dans un endroit frais pendant au moins une bonne heure et au maximum toute une nuit avant de les cuire. Comme ça, ils resteront plus stables dans le four !

Combien de temps les macarons se conservent-ils ?

Grâce à leur teneur élevée en sucre, les macarons se conservent environ 2 à 3 semaines. Tu peux donc les préparer sans problème à l’approche de Noël et les offrir à tes proches pour les fêtes ! En cas de mauvaise conservation, ces succulents biscuits de Noël peuvent toutefois se dessécher. Il est donc important de les conserver bien fermés, dans une boite métallique par exemple.

2 commentaires pour “Recette macarons

Moyenne:(moyenne: 4.5 sur 5. Total: 2)
  1. Carla

    Je ne les rate plus grâce à cette recette, merci Roxane !

    (5/5)
  2. Gwen

    premier essai de macaron, le rendu n’tait pas parfait mais ils sont excellents

    (4/5)

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