Recette du tira'gaufre

Préparation

On commence par les biscuits cuillère :

• Préchauffe ton four à 180°C.
• Clarifie les œufs : sépare les blancs des jaunes d’œufs.
• Verse les blancs d’œufs dans un bol et fouette le tout à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
• Ajoute le sucre en 3 fois en fouettant 3 minutes entre chaque ajout : Ta meringue est prête quand elle est bien lisse et brillante.
• Verse les jaunes d’oeufs sur ta meringue et incorpore-les avec une maryse.
• Verse la farine et la fécule de maïs tamisées et incorpore-les en soulevant bien la masse pour que le mélange soit homogène.
• Verse la pâte dans poche munie d’une douille lisse pour pocher tes biscuits cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
• Saupoudre généreusement les biscuits de sucre glace.
• Laisse le sucre glace crouter (sécher à l’air libre) pendant 10 minutes puis, saupoudre de nouveau généreusement.
• Enfourne pendant 10 à 12 minutes puis laisse tes biscuits cuillère complètement refroidir.
  Préparation de la crème tiramisu : 
• Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre en les fouettant pendant 5 minutes. Ajoute le mascarpone tout en continuant de fouetter.
  Le montage :
• Trempe rapidement les biscuits cuillère dans le café refroidi et fais les chauffer quelques secondes dans un gaufrier.
• Découpe 3 cercles de 9cm dans les gaufres obtenues.
• Dépose une gaufre au fond de ton cercle (j’utilise un cercle de 9×4,5cm) et étale une couche de crème au mascarpone par-dessus.
• Répète l’opération en alternant biscuits imbibés et crème et termine avec une gaufre
• Laisse reposer au réfrigérateur au moins 8 heures (idéalement une nuit) avant de déguster.
• Avec cette recette tu pourras réaliser 2 tira’gaufre (pour 4 personnes).

Conservation :

Le tira’gaufre se conserve 48h au frais.