Recette cupcakes vanille caramel beurre salé

Préparation

• La veille, commence par réaliser la ganache vanille :
• Fais pré-fondre ton chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie en prenant bien soin que ton chocolat ne brûle pas.
• Dans une casserole verse la crème, les graines de vanille et porte le tout à ébullition.
• Verse le lait bouillant sur ton chocolat en 3 fois en émulsionnant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
• Recouvre de papier film alimentaire et place au frais toute la nuit.
• Le lendemain, réalise le caramel beurre salé :
• Verse la moitié du sucre dans une casserole sur feu doux et une fois cette première moitié de sucre fondu, verse la seconde moitié jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
• Toujours sur feu doux, ajoute le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et mélange énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
• Une fois le mélange bien homogène, ajoute la crème liquide entière chaude et laisse réduire 5 minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer !
• Verse le caramel obtenu dans un petit bol et laisse le redescendre en température.
• Réalise les muffins :
• Commence par préchauffer ton four à 180°.
• Dans un bol verse les oeufs, le yaourt nature et fouette énergiquement.
• Lave et sèche ton pot de yaourt pour réaliser les autres mesures puis, verse toutes les ingrédients sur ton mélange.
• Fouette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Verse la pâte dans des caissettes que tu places dans un moule à muffins
• Enfourne pendant 18 minutes.
• À la sortie du four, laisse-les complètement refroidir.
• Une fois refroidis, creuse tes muffins à l’aide d’un vide-pommes et remplis les cavités avec le caramel beurre salé avant de refermer le tout avec un petit bout de muffin.
• Verse ta ganache vanille dans un bol puis, à l’aide d’un batteur éléctrique  fouette la ganache pendant 1 à 2 minutes : arrête de fouetter dès qu’elle tient au fouet.
• Place la crème obtenue dans une poche munie de la douille de ton choix pour réaliser le pochage sur tes muffins qui doivent être totalement refroidis.
• À déguster sans modération !

Conservation :

Les cupcakes se conservent 3 jours au réfrigérateur.