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Recette cupcakes vanille caramel beurre salé

Un explosion de gourmandise avec ma recette de cupcakes irrésistibles : une ganache vanille fondante et un délicieux insert de caramel au beurre salé.

Temps total 1h20 + (une nuit de repos pour la ganache)
Préparation 45 min
Cuisson 35 min
Niveau Facile
Personnes 9 cupcakes

Ingrédients

Les muffins vanille :

1 pot de yaourt nature (125g)

1 quart de càc de levure chimique

1 càc d'arôme de vanille

3 oeufs

1 pot de sucre

20ml de lait

65g d'huile neutre

2 pots et demi de farine

Pour le caramel beurre salé :

80g de beurre

160g de sucre

200g de crème liquide entière 35%MG

Une pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée vanille :

200g de chocolat blanc 35%

1 gousse de vanille

340ml de crème liquide entière 35% MG

Préparation

 

  • La veille, commence par réaliser la ganache vanille :
  • Fais pré-fondre ton chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie en prenant bien soin que ton chocolat ne brûle pas.
  • Dans une casserole verse la crème, les graines de vanille et porte le tout à ébullition.
  • Verse le lait bouillant sur ton chocolat en 3 fois en émulsionnant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
  • Recouvre de papier film alimentaire et place au frais toute la nuit.
  • Le lendemain, réalise le caramel beurre salé :
  • Verse la moitié du sucre dans une casserole sur feu doux et une fois cette première moitié de sucre fondu, verse la seconde moitié jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
  • Toujours sur feu doux, ajoute le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et mélange énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Une fois le mélange bien homogène, ajoute la crème liquide entière chaude et laisse réduire 5 minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer !
  • Verse le caramel obtenu dans un petit bol et laisse le redescendre en température.
  • Réalise les muffins :
  • Commence par préchauffer ton four à 180°.
  • Dans un bol verse les oeufs, le yaourt nature et fouette énergiquement.
  • Lave et sèche ton pot de yaourt pour réaliser les autres mesures puis, verse toutes les ingrédients sur ton mélange.
  • Fouette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Verse la pâte dans des caissettes que tu places dans un moule à muffins
  • Enfourne pendant 18 minutes.
  • À la sortie du four, laisse-les complètement refroidir.
  • Une fois refroidis, creuse tes muffins à l’aide d’un vide-pommes et remplis les cavités avec le caramel beurre salé avant de refermer le tout avec un petit bout de muffin.
  • Verse ta ganache vanille dans un bol puis, à l’aide d’un batteur éléctrique  fouette la ganache pendant 1 à 2 minutes : arrête de fouetter dès qu’elle tient au fouet.
  • Place la crème obtenue dans une poche munie de la douille de ton choix pour réaliser le pochage sur tes muffins qui doivent être totalement refroidis.
  • À déguster sans modération !

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Conservation :

Les cupcakes se conservent 3 jours au réfrigérateur.

1 commentaire pour “Recette cupcakes vanille caramel beurre salé

  1. Chiara

    Une tuerie !!!
    Mon caramel était un peu amer mais tout de même excellent 👌🏻.
    À faire et refaire !

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