Recette crème anglaise onctueuse
La crème anglaise est l’accompagnement idéal pour plusieurs sortes de gâteaux, surtout quand ils sont au chocolat, comme le moelleux au chocolat, le brownie ou le fondant au chocolat ! Découvre ma recette et réalise facilement une délicieuse crème anglaise onctueuse au bon goût de vanille.
Ingrédients
500 ml de lait entier
110 g de sucre
1 gousse de vanille
5 jaunes d'œufs
Préparation
- Dans une casserole, verse le lait et 55 g de sucre : Le sucre va permettre au lait de ne pas accrocher.
- Fends la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
- Ajoute les graines et la gousse au lait puis porte le tout à ébullition.
- Pendant ce temps, fouette les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
- Retire la gousse de vanille du lait.
- Ajoute le lait bouillant et mélange brièvement avec une cuillère en bois.
- Remets le tout dans la casserole et place-la sur feu doux sans cesser de mélanger.
- La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
- Fais le test : trempe la cuillère dans la crème, sors-la et trace un trait avec ton doigt : Si le trait reste bien visible, la crème est prête!
- Verse la crème dans un bol, couvre de film alimentaire et place le tout au frais jusqu’à complet refroidissement.
Conservation
La crème anglaise se conserve au frais, dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours.
Quelle différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière ?
La crème anglaise est plus liquide, elle accompagnera un moelleux au chocolat, un fondant ou même un brownie par exemple. La crème pâtissière contient de la farine ce qui la rend plus épaisse et onctueuse et sera plutôt utilisée dans un fond de tarte pour une tarte aux fruits, tarte tropézienne, choux à la crème, etc .
À quelle température stopper sa crème anglaise ?
La température idéale pour la crème anglaise est de 84°.(85° est la température de coagulation des œufs, au delà de cette température, la consistance sera modifiée et granuleuse) mais pas de panique si tu n’as pas de thermomètre de cuisson il existe quelques astuces pour arrêter la cuisson à temps . À l’aide de ta cuillère en bois, réalise des mouvements circulaires, si à l’arrêt ta crème repart en sens inverse : ta crème est cuite ! Autre technique, celle du trait sur la cuillère comme indiquée dans ma recette : trempe ta cuillère dans la crème, sors-la et trace un trait avec ton doigt, si la crème recouvre immédiatement ton trait poursuit la cuisson si le trait reste bien visible : ta crème est prête !
9 commentaires pour “Recette crème anglaise onctueuse”
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Parfaite
bonne recette merci
validée
validé
bonne recette
recette ok
1er essai réussi et validé !
Bonjour Roxane, je m’appelle Elena, j’ai 14 ans et grâce à toi j’ai pu sortir à toute ma famille un désert digne de ce nom en sortant ton coulant au chocolat accompagné de sa crème anglaise et de ces roulés à la confitures. Même si j’ai passé 2h30 en cuisine, sa valait le coup, ils ont tous adorés ! Alors merci pour ces recettes et cette bonne humeur que tu arrive à nous donné derrière un écrans et à travers la cuisine.
Tu es géniale et reste comme tu es !
Elena
bonjour roxane je suis fan de patisserie et grace a cette recete je peut m’ameliore alors meci !! elliot