Quelle farine sans gluten pour la pâtisserie ?

Hellooo mes gourmandises !

Tu te lances dans l’aventure de la pâtisserie sans gluten ? Même si c’est plus compliqué que la pâtisserie traditionnelle, il y a maintenant beaucoup d’alternatives qui rende la pâtisserie accessible à tout le monde.

Les différentes farines sans gluten

Les farines sans gluten sauvent la vie pour créer des gâteaux, biscuits et autres douceurs sans une miette de gluten.

Chaque farine a ses propres caractéristiques, son goût unique et ses propriétés spécifiques. On a déjà abordé ce sujet dans notre article sur les différents types de farine. Aujourd’hui, on va se plonger un peu plus dans les particularités de chacune.

Farine de riz : la polyvalente

La farine de riz, c’est la n°1 des farines sans gluten ! Elle est tellement polyvalente qu’elle peut remplacer la farine de blé dans presque toutes tes recettes préférées. Son goût neutre en fait une base parfaite pour laisser s’exprimer les autres saveurs de tes pâtisseries.

Légèrement plus fine et plus aérienne, elle a tendance à rendre les préparations plus friables, plus croustillantes. Elle est parfaite en association avec d’autres farines ou fécules, comme la maïzena ou la fécule de pomme de terre.

Tu peux l’utiliser pour faire des gâteaux moelleux, des biscuits, ou même des crêpes légères. Elle absorbe bien l’humidité, ce qui donne une texture agréable à tes préparations. Elle est facile à trouver et pas trop chère !

L’astuce de Roxane : pour un résultat encore plus proche de la farine de blé, essaie de mélanger la farine de riz avec un peu de fécule de maïs ou de pomme de terre. Tu verras, c’est bluffant !

Farine d’amande pour des pâtisseries moelleuses

Si tu aimes les gâteaux ultra-moelleux, tu vas l’adorer. Plus fine que la poudre d’amande, cette farine apporte une texture incroyablement fondante à tes pâtisseries, en plus d’un délicieux goût d’amande qui rappelle les macarons.

Elle est parfaite pour les financiers, les gâteaux au chocolat ou même les cookies. Attention cependant, elle est plus riche en matières grasses que les autres farines, ce qui peut changer un peu la texture de tes recettes habituelles.

L’astuce de Roxane : la farine d’amande a tendance à brunir plus vite à la cuisson. Alors surveille bien ton four et n’hésite pas à baisser un peu la température par rapport à tes recettes classiques.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est surtout connue parce que c’est celle qu’on utilise pour les crêpes galettes bretonnes. Avec sa couleur grise et son goût légèrement noisetté, elle apporte une vraie touche unique à tes pâtisseries.

Si tu aimes sortir des sentiers battus et expérimenter, tu vas l’adorer !

Elle est géniale pour faire des crêpes (les fameuses galettes bretonnes !), mais aussi des gâteaux rustiques ou des biscuits croquants. Son goût prononcé se marie à merveille avec le chocolat ou les fruits rouges.

L’astuce de Roxane : pour adoucir son goût qui peut être un peu fort pour certains, n’hésite pas à la mélanger avec de la farine de riz. C’est le combo parfait pour des pâtisseries originales mais pas trop… spéciales.

Farine de maïs

Avec sa belle couleur jaune, elle apporte une touche de gaieté à tes pâtisseries. En plus d’être jolie, elle donne une texture légèrement granuleuse et une saveur douce à tes préparations.

Elle est parfaite pour les gâteaux au citron, les madeleines ou même les sablés. Sa texture unique apporte du croquant à tes biscuits, et du moelleux à tes cakes.

Un conseil : la farine de maïs a tendance à absorber beaucoup de liquide. N’hésite pas à ajuster la quantité de lait ou d’œufs dans tes recettes pour obtenir la consistance parfaite.

Mélanges de farines sans gluten

Il existe des mélanges sans gluten tout prêts dans le commerce. Mais pour obtenir la texture parfaite, pourquoi ne pas créer ton propre mélange ? C’est le secret pour obtenir des pâtisseries sans gluten aussi bonnes que les classiques !

Par exemple, un mélange de farine de riz, de fécule de maïs et de farine d’amande donne des résultats bluffants pour les gâteaux moelleux. N’aie pas peur d’expérimenter avec différentes proportions, différentes farines.

Et si tu manques d’inspiration, jette un œil à toutes mes recettes.