Quelle farine pour pâtisserie choisir ?
Hello mes gourmandises !
Aujourd’hui, on va encore parler d’un ingrédient essentiel en pâtisserie : la farine ! Tu t’es sûrement déjà demandé quelle farine choisir pour réussir tes gâteaux, tes cookies ou tes tartes.. ? On va voir tout ça !
Les différents types de farine pour pâtisserie
Que de choix quand on arrive dans le rayon farine ! T45, T55, T65… En fait, ces numéros indiquent le taux d’extraction de la farine, c’est-à-dire la quantité de son et de germe conservée après la mouture du grain.
Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée et blanche. La T45, par exemple, est parfaite pour les pâtisseries légères comme les gâteaux ou les crêpes. La T55, quant à elle, est polyvalente et s’utilise aussi bien en pâtisserie qu’en boulangerie.
N’oublions pas les farines spéciales comme la farine de gruau, riche en gluten, idéale pour les viennoiseries. Ou encore la farine fluide, qui se verse facilement et évite les grumeaux. Bref, il y en a pour tous les goûts et toutes les recettes !
Pour en savoir plus sur les différents types de farine, c’est par ici !
Comment choisir sa farine selon la recette ?
Maintenant que tu connais les différents types de farine, comment savoir laquelle utiliser ?
Tout dépend de la texture que tu souhaites obtenir pour ta pâtisserie, mais on reste sur des types classiques.
Pour des gâteaux moelleux et aériens, opte pour une farine T45 ou de la farine fluide. Elles donneront une texture légère à tes créations. Si tu te lances dans la confection de pâtes brisées ou sablées, la T55 sera ta meilleure alliée.
La farine de blé : le choix classique en pâtisserie
Une farine polyvalente, qui marche pour quasiment toutes les recettes du monde, c’est la farine de blé, bien sûr !
La farine de blé contient du gluten, une protéine qui donne de l’élasticité à la pâte et permet à nos gâteaux de bien gonfler. C’est grâce à elle que tu obtiens cette belle mie aérée dans tes cakes ! En plus, la farine de blé a un goût neutre qui met en valeur les autres ingrédients de ta recette.
N’hésite pas à jeter un oeil à mes recettes de desserts express.
Les farines alternatives
Envie de changer un peu ?
La farine de châtaigne, par exemple, donne un goût délicieusement boisé à tes gâteaux. Seul bémol, son prix plus élevé que d’autres farines. La farine de sarrasin, elle, apporte une touche rustique et se marie à merveille avec le chocolat. Et que dire de la farine de coco ? Elle parfume subtilement tes créations tout en les rendant plus moelleuses.
N’oublions pas les farines sans gluten comme la farine de riz ou la farine de maïs. Elles sont parfaites si tu es intolérant.e au gluten ou si tu veux simplement varier les plaisirs.
Le taux de protéine dans la farine : important ou pas ?
Ce taux influence directement la texture de tes créations. Comme on vient de le voir, l’une des protéines des principales céréales est le gluten, c’est ce qui donne toute la texture et l’élasticité à la pâte (ça lui permet de bien gonfler).
Une farine avec un taux de protéines élevé donnera donc une pâte plus élastique et résistante. Parfait pour les pâtes levées comme la brioche ou le pain.
Pour pâtisser, la meilleure farine est celle avec laquelle tu te sens à l’aise pour cuisiner. Alors n’hésite pas à tester, à mélanger, à expérimenter avec différents types, et différentes marques. Et surtout, amuse-toi bien dans ta cuisine : parce que la pâtisserie, c’est avant tout du plaisir ! 🍰