Les différents types de farine : le guide pour (enfin) tout comprendre !
Salut mes gourmandises !
Aujourd’hui, on va parler d’un ingrédient essentiel dans quasi 100% des recettes : la farine !
Tu t’es déjà demandé pourquoi il en existe autant de sortes ? T’inquiète pas, je suis là pour tout t’expliquer.
Les principales catégories de farine
Savais-tu qu’il existe plein de types différents de farine ?
Tout d’abord, on a les farines de céréales. Bon, d’accord, c’est pas vraiment un scoop. Avec en tête d’affiche la célébrissime farine de blé. On trouve aussi la farine d’orge, d’avoine, de seigle… Chacune apporte une touche unique aux différentes recettes de pain, gâteau, galettes…
Ensuite, on a les farines de légumineuses. Pois chiche, lentilles, soja… Elles sont parfaites pour varier les plaisirs et apporter un petit boost de protéines.
Enfin, n’oublions pas les farines de fruits à coque ! Amande, noisette, châtaigne… Plus rares, mais vraiment délicieuses et souvent indispensables pour certaines recettes.
La farine de blé et ses différentes moutures
Parlons un peu de la reine des farines : la farine de blé. C’est celle qu’on utilise le plus souvent.
La farine de blé se décline en plusieurs types, numérotés de T45 à T150.
Qu’est-ce que ça veut dire, T45, T80, etc.? C’est simple : plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète.
La T45, c’est la farine la plus fine, parfaite pour les gâteaux tout doux. La T55, c’est la polyvalente, celle qu’on utilise pour (presque) tout. Et la T150 ? C’est la farine complète, pleine de fibres et de goût !
Mais ce n’est pas tout ! On a aussi la farine fluide pour des crêpes légères comme l’air, la farine de gruau pour les viennoiseries qui croustillent, et même la farine bise pour un petit goût rustique.
N’hésite pas à varier les farines dans tes recettes. C’est comme ça qu’on devient un.e vrai.e chef.fe pâtissier.e !
Les farines alternatives : maïs, sarrasin, riz
Envie de changer un peu ? Les farines alternatives sont là pour ça !
La farine de maïs apporte une jolie couleur jaune et un goût légèrement sucré. Parfaite pour les recettes du sud, comme la polenta ou les tortillas. Et en plus, elle est naturellement sans gluten !
La farine de sarrasin, avec sa couleur foncée et son goût prononcé ne passe pas inaperçue. Elle surtout utilisé pour réaliser des galettes bretonnes, mais elle peut aussi donner du caractère à tes pains et tes gâteaux.
Quant à la farine de riz, légère et délicate, elle donne une texture unique à tes pâtisseries. Et le bonus ? Elle est aussi sans gluten !
Farines sans gluten : options et utilisations
Tu as peut-être entendu parler du gluten ?
Mais kézako ? C’est une protéine présente dans certaines céréales, comme le blé, mais que certaines personnes ne supportent pas. Heureusement de nos jours, il existe plein d’options de farines sans gluten !
Parmi les principales, on retrouve la farine de riz dont on vient de parler. Mais il y a aussi la farine de millet, super légère et parfaite pour les gâteaux moelleux. La farine de quinoa est une autre option géniale, riche en protéines et avec un petit goût de noisette.
N’oublions pas la farine de châtaigne ! Elle apporte un goût délicieusement sucré à tes préparations. Et pour les amateurs de légumineuses, la farine de pois chiche est parfaite pour les recettes salées, comme la soca niçoise ou les panisses par exemple.
N’hésite pas à faire ton propre mélange de farines sans gluten pour obtenir la texture parfaite !
Par exemple, un mix de farine de riz et de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre donne des résultats bluffants pour les gâteaux gluten free.
Comment choisir sa farine selon les recettes ?
Pour les gâteaux moelleux et les biscuits, opte pour une farine de blé T45 ou T55. Elle donnera une texture légère et aérienne à tes pâtisseries. Si tu veux un résultat encore plus fin, la farine fluide sera ta meilleure amie !
Pour le pain et les pizzas, une farine de blé T65 ou T80 sera parfaite. Elle a plus de force et donnera une belle structure à ta pâte. Et si tu veux un pain plus rustique, n’hésite pas à utiliser une farine complète !
Pour les crêpes et les gaufres, la farine de blé T55 fait très bien l’affaire. Mais pourquoi ne pas essayer un mix avec de la farine de sarrasin pour des galettes bretonnes authentiques ?
Astuce : pour être sûr.e et certain.e de ne plus jamais rater tes crêpes, utilise un appareil à crêpe !
Conservation et stockage des farines
Dernière étape, mais pas des moindres : comment bien conserver tes farines ? Car oui, une farine bien conservée, c’est la garantie de délicieuses recettes (et ça évite que des bestioles s’incrustent…).
La règle d’or : garde tes farines dans un endroit sec et frais.
L’humidité est l’ennemie numéro un de la farine ! Un placard à l’abri de la lumière est parfait. Et si tu vis dans un endroit très humide, n’hésite pas à mettre tes farines au réfrigérateur.
Utilise des contenants bien hermétiques. Ça évitera que ta farine prenne l’humidité ou les odeurs environnantes. En plus, c’est plus joli et pratique dans tes placards !
Petite astuce : note la date d’ouverture sur le paquet. En général, une farine se conserve bien 6 à 8 mois après ouverture. Mais les farines complètes ou alternatives se conservent moins longtemps, environ 3 mois.