Quel chocolat noir utiliser pour la pâtisserie ?
Hellooo mes gourmandises !
Aujourd’hui, on va parler d’un ingrédient qui fait fondre tous les coeurs : le chocolat noir 🍫
Mais pas n’importe lequel, celui qu’on utilise pour nos délicieuses pâtisseries. Je t’explique tout ce qu’il faut que tu saches pour bien le choisir et bien l’utiliser.
Caractéristiques du chocolat noir pour la pâtisserie
C’est un peu la petite robe noire de la pâtisserie : intemporel et indispensable ! Et pour réussir tes desserts, il faut bien le choisir. Un bon chocolat noir pour la pâtisserie doit avoir plusieurs qualités essentielles.
D’abord il doit avoir une teneur en cacao élevée, généralement entre 50% et 70%. Ça lui donne ce goût intense et légèrement amer qu’on adore.
Ensuite, sa texture est hyper importante : il doit fondre facilement et uniformément. C’est ce qui te permettra d’obtenir des ganaches lisses et des glaçages brillants.
Un bon chocolat noir de pâtisserie doit avoir un bon équilibre entre amertume et douceur. Il ne doit pas être trop sucré, sinon il risquerait de dénaturer le goût de ton dessert.
Les différents pourcentages de cacao
lus le pourcentage est élevé, plus le goût sera intense et moins il sera sucré. Mais attention, chaque pourcentage a son utilité !
Le chocolat à 50-60% de cacao est parfait pour les desserts où tu veux un goût chocolaté présent mais pas trop puissant. Il est idéal pour les mousses au chocolat, les gâteaux moelleux ou les cookies. C’est un peu le chocolat passe-partout de la pâtisserie !
Pour les desserts plus intenses, opte pour un chocolat à 70% de cacao. Il apportera une belle profondeur à tes truffes, tes ganaches ou tes brownies. C’est le chocolat parfait pour les vrais accros au cacao !
Et pour les plus audacieux, il existe même des chocolats à 85% ou plus ! Attention, c’est pour les palais avertis. Utilise-le avec parcimonie dans tes recettes, par exemple pour donner du caractère à une sauce au chocolat ou pour équilibrer un dessert très sucré.
Choisis un chocolat de qualité !
Mes gourmandises, si je ne devais vous donner qu’un seul conseil, ce serait celui-ci : ne lésinez jamais sur la qualité du chocolat ! C’est l’ingrédient phare de nombreux desserts, alors autant lui faire honneur.
Un chocolat de qualité, ça se reconnaît d’abord à sa liste d’ingrédients. Elle doit être courte et ne contenir que l’essentiel : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre et éventuellement lécithine de soja. Méfie-toi des chocolats qui contiennent des graisses végétales autres que le beurre de cacao, c’est souvent signe d’une qualité moindre.
Un chocolat de qualité fond de manière homogène et te permettra d’obtenir des textures parfaites, que ce soit pour un glaçage miroir ou une ganache montée.
Les meilleures marques de chocolat noir pour pâtisser
Alors, quelles sont les meilleures marques de chocolat noir pour pâtisser ?
Commençons par Valrhona, c’est un peu la Rolls Royce du chocolat de pâtisserie. Leurs chocolats ont des profils aromatiques complexes et sont adorés des professionnels. Le Guanaja 70% est un must-have pour les desserts intenses.
Cacao Barry est une autre excellente option. Leur chocolat Ocoa 70% est parfait pour les ganaches et les mousses. Il a un bel équilibre entre amertume et acidité qui plait beaucoup.
Pour un bon rapport qualité-prix, jette un œil du côté de Weiss. Leur Ébène 72% est un chocolat polyvalent qui s’adapte à de nombreuses recettes.
N’oublie pas non plus les marques plus accessibles comme Lindt ou Nestlé Dessert. Elles proposent des chocolats de pâtisserie tout à fait corrects pour les recettes du quotidien.